【胡蘿卜燒羊腿】口味的準確調和是制作燒菜的首要環節!

【胡蘿卜燒羊腿】口味的準確調和是制作燒菜的首要環節!

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查看原文/ 2012年01月20日/ 326人看過

【胡蘿卜燒羊腿】口味的準確調和是制作燒菜的首要環節!的做法步驟

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【胡蘿卜燒羊腿】口味的準確調和是制作燒菜的首要環節!

【胡蘿卜燒羊腿】

【今日晴雨表】

天氣指數: 【胡蘿卜燒羊腿】口味的準確調和是制作燒菜的首要環節! 【胡蘿卜燒羊腿】口味的準確調和是制作燒菜的首要環節! 【胡蘿卜燒羊腿】口味的準確調和是制作燒菜的首要環節! 【胡蘿卜燒羊腿】口味的準確調和是制作燒菜的首要環節!

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口味的準確調和是制作“燒菜”的首要環節

【胡蘿卜燒羊腿】春節家宴48道最有年味兒的團圓菜

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接連幾天陰有小雨,不說出門光是坐在家里都會感覺凍手凍腳的。

媽媽和小朋友一老一小也尤其怕冷,氣血循環不良食補一下吧,去菜場拎了只羊前腿回來燒。俗話說道:冬吃羊肉賽人參, 寒冬臘月是吃羊肉的最佳季節, 既能抵御風寒,又可滋補身體。

要忍不住感慨一番:羊和羊真的是不一樣,吃羊肉太講地域性了。像我們曾在大西北各地吃到的羊肉( 【胡蘿卜燒羊腿】口味的準確調和是制作燒菜的首要環節! 【可可托?!堪咨珰址坷?,吃一頓幸福的手抓肉! )一鍋清水只放一小撮鹽,連生姜片都不用放,煮出來就是鮮香無比,肉質嫩滑鮮甜。 我們這邊不行,吃羊肉得用重手法烹飪,香辛料一定少不了,姜、蒜、八角、花椒等缺一不可,還缺不了料酒。 重口味燒制后的羊肉才會變得香醇撲鼻,否則腥膻味厚重讓人無法下口。

“燒”是烹飪腥膻味厚重肉類的絕佳手法,口味的準確調和是制作燒菜的首要環節。但是,對于廚房新手來說,常常會面臨一個小難題,那就是:長時間燒煮如何精準地調味,以保證成品燒菜的總體口味?

“味”是一道菜肴的靈魂,料熟湯盡,不滿不損是最高境界,質感酥爛脫骨為恰到好處。 制作長時間燒菜的時候不妨試試“兩次調味法”: 初放調料為基礎調味,在摻水(或湯)燒沸撇去浮沫后調制,以總體口味的“七成”為宜,應給成品菜肴口味留有充分余地;二次調味為定味調味,在收汁濃味前調制。

【胡蘿卜燒羊腿】 口味的準確調和是制作“燒菜”的首要環節

============================================================================================== 【胡蘿卜燒羊腿】口味的準確調和是制作燒菜的首要環節!

【胡蘿卜燒羊腿】

制作材料:羊前腿1只、小胡蘿卜(本地產)8個、生姜1塊、青蒜2根、香菜2支、香辛料(八角、桂皮、草果、小茴香、香葉、花椒粒、干紅椒等、冰糖碎少許(主要材料如↓圖所示)

制作調料:鹽、生抽、老抽、料酒

【胡蘿卜燒羊腿】口味的準確調和是制作燒菜的首要環節!

備料工作:

①胡蘿卜洗凈切滾刀塊;生姜切片,青蒜洗凈斜切成段,香菜洗凈備用;

②香辛料用溫水稍加浸泡掏洗干凈,控干水備用;

【胡蘿卜燒羊腿】口味的準確調和是制作燒菜的首要環節!

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制作過程:(如↓圖所示)

↓1.鍋內坐水,放入拍松生姜片、花椒粒, 將沖洗干凈的羊腿肉冷水下鍋開煮,淋入料酒1大勺,水煮出浮沫油脂后撈出,用溫水沖凈附著羊肉的浮沫,控水備用;

↓2.鍋燒熱注油,將生姜片及香辛料下鍋,中小火煸香;

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↓3.將氽煮后的羊肉倒入鍋中,轉大火與香辛料一同翻炒,翻炒爆香至肉皮略為收縮焦黃,噴入料酒繼續翻炒,將酒氣炒散炒至肉塊水收干出油,

↓4.加入滾水,水量齊平鍋內食材面即可,大火燒沸后撇去浮沫;進行第一次基礎調味:調入生抽、老抽(著色用),加入冰糖、鹽少許; 【胡蘿卜燒羊腿】口味的準確調和是制作燒菜的首要環節!

↓5.將鍋中材料與調味料攪勻后再次煮沸,轉中小火加蓋燜燒至肉塊熟軟(約40分鐘),將小胡蘿卜塊下鍋,蒜白段投入鍋中繼續燜燒;

↓ 6.燒至蘿卜塊入味后(約10分鐘;),進行 第二次定味調味,酌情添加鹽及醬汁, 轉大火 收汁濃味,起鍋前撒入青蒜葉及香菜段,兜炒兩下香味溢出后起鍋裝盤。

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【羊肉的好營養】

俗話說道:冬吃羊肉賽人參,寒冬臘月里是吃羊肉的最佳季節,既能抵御風寒,又可滋補身體。

羊肉甘、溫、無毒,入脾、腎。具有“補虛勞,祛寒冷,溫補氣血;益腎氣,補形衰,開胃健力;補益產婦,通乳治帶,助元陽,益精血”的功效,按傳統中醫說法,常吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃、補元陽,改善冬季氣血循環不良的癥狀。

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