【馬蹄胡蘿卜煲龍骨?】?家常營養湯煲的最佳配水比例!

【馬蹄胡蘿卜煲龍骨?】?家常營養湯煲的最佳配水比例!

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查看原文/ 2011年09月28日/ 295人看過

【馬蹄胡蘿卜煲龍骨?】?家常營養湯煲的最佳配水比例!的做法步驟

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【馬蹄胡蘿卜煲龍骨?】?家常營養湯煲的最佳配水比例! 【馬蹄胡蘿卜煲龍骨】

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家常營養湯煲的最佳配水比例

馬蹄胡蘿卜煲龍骨, 33道人見人愛的家常營養湯煲

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馬蹄胡蘿卜煲龍骨,這又是一款家人喜愛的好湯水。

精選水份充足的紅蘿卜、沁甜的馬蹄果,將它們與鮮甜不肥膩的豬龍骨一道入湯煲,武火燒開歷時近兩個鐘頭慢煲細燉而成。整道湯品,湯色淡雅清新香味醇正,肉骨煲燉之后香嫩潤滑,紅蘿卜和馬蹄果飽吸肉骨味,脆嫩多汁,清甜的好滋味老少咸宜。

秋冬季,又是一年煲湯季!如何煲湯更富營養? 家庭煲湯最常碰到的問題是什么?

水!水既能成就一鍋好湯,也能敗掉湯水的美味。傳統煲湯忌諱中途加水,講究的是一氣煲成。?因而一鍋好湯除了原料新鮮,火候、時間到位之外,最關鍵所在:煲湯該加多少水?

家常營養湯煲的配水比例, 總的來說煲湯的食材與添加的水分在1:1--1:1.5間最相宜。其中食材與添加的水分在1:1時湯中鐵、鈣含量最高;食材與添加的水分在1:1--1.5時氨態氮含量最濃,成品湯的色澤、香氣、口感最佳。

具體計算煮湯的水量,首先根據就餐人數乘以每人喝湯的基本量算出基本加水量。例如籟籟家仨口人,習慣飯前每人半碗湯,然后開飯,飯后每人再一碗湯。我家的湯碗偏小,一碗約200毫升,基本加水量即:3人*1.5碗*200毫升==900毫升;接下來就要看用何種烹制方法煮湯,各種烹制方式中,“煲”蒸發掉的水量是最大的,每個小時約損耗10%,如果“煲”三個鐘,需要加入的水量是900毫升*1.3==1170毫升?!皾L”湯因為時間短,相對蒸發掉的水量小,損耗系數大概0.8%,需要加入的水量是900毫升*1.08==972毫升。隔水“燉”湯,蒸發掉的水量幾乎可以忽略不計,所以不用乘系數,直接加水900毫升即可。

【 馬蹄胡蘿卜煲龍骨 】 家常營養湯煲的最佳配水比例!

============================================================================================== 【馬蹄胡蘿卜煲龍骨?】?家常營養湯煲的最佳配水比例!

【馬蹄紅蘿卜煲龍骨】

制作材料:龍骨1盒、馬蹄6個、紅蘿卜1根半、生姜、花椒粒1小匙、小蔥1小把(主要材料如↓圖所示)

制作調料:鹽適量、料酒

【馬蹄胡蘿卜煲龍骨?】?家常營養湯煲的最佳配水比例!

備料工作:

馬蹄果洗凈去皮;紅蘿卜冼凈去皮切滾刀塊;生姜切片(分成兩份),小蔥挽成2個蔥結備用;

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制作過程:(如↓圖所示)

↓1.鍋內坐水加熱,放花椒少許,生姜片,蔥結1個,下龍骨,淋入1勺料酒,煮至血腥浮沫起,撈出沖凈浮沫控水備用;

↓2.炒鍋燒熱注少許油,六成油溫時下姜片爆香,將龍骨入鍋翻炒,烹料酒1勺;

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↓3.龍骨翻炒幾下,表面略為收縮焦香后倒入湯煲中,一次性加入足量清水,加入生姜片及蔥結1個,大火煮開轉中小火加蓋煲制;

↓4.龍骨煲制約50分鐘后,取出生姜片及蔥結扔掉,加入馬蹄、紅蘿卜,繼續煲制半個鐘左右,調入精鹽即可。

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秋冬季煲湯季,33道家常營養湯煲

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