等待27個小時的美味【鹵香牛腩】

等待27個小時的美味【鹵香牛腩】

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查看原文/ 2013年05月22日/ 471人看過

等待27個小時的美味【鹵香牛腩】的做法步驟

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等待27個小時的美味【鹵香牛腩】

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今年的夏天來的特別的早,還好人在上海還算和春天打過招呼,而沈陽的人們基本上是從冬季直接跳到了夏季。喜歡的電臺dj都連連在微薄上叫苦“今晚的節目可能要讓大家忍耐......”的話語。夏季的人們不太愿意過多時間泡在廚房里,那種艱難的煎熬,上海廚房的必備品之一就是空調,北方則不需要。雖然老人家常說夏季要吃的清淡些,爸媽也常叮囑,不過適當二字也就說明要葷素搭配才好。而典型的吃貨總是能為自己找出千百條吃肉的理由。其實愛吃能吃的人其實是非常幸福的人,如果你覺得人生的樂趣不多,那么吃是一件非常容易的到的幸福。吃貨們在找理由的同時也總是會巧妙的將食材的特性稍作轉化,讓其能夠符合當下季節來食用。家里經過了幾輪的豬手,蹄膀的風卷殘云之后,留下了不少的老鹵,半夜起來都要跑去廚房,拿起快棋蘸一點老鹵然后再三回味一番。這才是真的精華所在,如此精華不能浪費,冰箱里剩下的一塊牛腩就成了今天的主角。

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【鹵香牛腩】個人認為牛腩是牛肉中最好吃的部分了,美味又不單調,而印象中牛腩都是要切成小塊進行料理,今天小熊整塊進行料理,既然寫了就不怕大蝦們來拍磚,料理并非一成不變,用于嘗試才是王道嘛,牛腩經過3小時的鹵煮,24小時的浸泡,已是非常的入味,改刀后你會驚訝的發現,沒有了絲毫油膩的感覺,牛肉的香味與鹵水的香氣相互交融,蘸上老湯來上吃上一口白飯,瞬間幸福就在你的身邊。

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《經過》是劉若英微電影《愛情限量版》里的歌曲,久違的聲音,很耐聽,分享給大家。

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食材:

牛腩?????????????????????????????? 600克

老鹵?????????????????????????????? 1升

大蒜?????????????????????????????? 1頭

老姜???????????????????????????????1小塊

黃酒?????????????????????????????? 1湯勺

蔥段???????????????????????????????少許

姜片???????????????????????????????2-3片

醬油?????????????????????????????? 100毫升

蠔油?????????????????????????????? 3湯勺

干紅辣椒?????????????????????????? 少許

鹽巴???????????????????????????????適量

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做法:

1.鍋子加入適量的水,調入黃酒,蔥段與姜片燒開,加入牛腩,煮10分鐘,去掉雜質備用。
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2.老鹵倒入燉鍋,加入老姜、蒜頭和牛腩與500毫升的水后大火煮開。(水量根據牛腩的量適當調整)
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3.煮開后加入醬油、蠔油、干紅辣椒,根據口味調入鹽巴,小火鹵3小時后關火,放入冷藏室浸泡24小時。食用前加熱并改刀淋上鹵汁即可。

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