閃電泡芙

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相關食材:

  • 巧克力
  • 面團
  • 淡奶油
  • 玉米淀粉
  • 牛奶
  • 雞蛋
  • 低筋面粉
  • 面粉
  • 黃油
查看原文/ 2016年09月29日/ 815人看過

閃電泡芙的做法步驟

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閃電泡芙
?【閃電泡芙】(參考分量:30條)
閃電泡芙

泡芙配料:低筋面粉100克,牛奶140克,黃油80克,糖10克,鹽2克,雞蛋170克
閃電泡芙

將牛奶、糖、鹽和切塊的黃油一起放入奶鍋里。
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中火加熱,是鍋內的混合液體煮沸,并且黃油完全熔化。然后轉小火。
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趁鍋內液體依舊沸騰的時候,將面粉一次性全部倒入鍋里,然后立刻用硅膠刮刀快速用力、持續的不斷攪拌,使面粉完全和液體混合均勻,成為一個燙面團。關火。
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等面團稍冷卻以后,將打散的雞蛋液慢慢加入面團里,并攪拌均勻。雞蛋不要一次性加入,要少量多次的加入,每次都攪拌均勻再加下一次。
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雞蛋加得差不多的時候,就要注意檢查一下面糊的濃稠度。當面糊變得柔滑細膩,用刮刀挑起面糊后,面糊從刮刀掉落后能在刮刀上形成一個倒三角形狀,就表示達到了合適的濃稠度。達到這個程度就不用繼續加入雞蛋了(根據面粉吸水性、操作時間和環境的不同,雞蛋的用量會有所差別,配方中的雞蛋用量僅作參考,請根據實際情況調整雞蛋用量)。
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把做好的泡芙面糊裝入裱花袋,用圓孔裱花嘴在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出長條狀泡芙面團,放入預熱好上下火200℃的烤箱,烤8分鐘左右,當面糊完全鼓起來以后,降溫至170℃繼續烤15分鐘左右,烤到表面棕黃色即可出爐(如果沒有圓孔裱花嘴,也可以直接在裱花袋上剪一個圓孔。同時還可以用星形裱花嘴,擠出的面糊會帶有條紋狀)。
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泡芙面團烘烤冷卻過程中,可以準備香草卡仕達餡了。配料如下:牛奶120克,淡奶油80克,細砂糖50克,蛋黃2個,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草莢半根。
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奶鍋里加入牛奶、淡奶油、糖。使用半根香草莢(如果你的香草莢比較長用1/3就夠了),把香草莢對半剪開,刮出香草籽。將香草籽和刮完以后的香草莢空殼一起扔進奶鍋里。
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另一方面,在一個大碗里,將蛋黃用打蛋器打散,加入過篩后的玉米淀粉和低筋面粉,攪拌均勻。此時如果形成的面糊很干,可加入少許牛奶或淡奶油(配方分量外),攪拌使它成為一個非常順滑的蛋黃面糊。
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把加了香草籽的奶鍋煮到沸騰,攪拌使砂糖充分溶解。然后一邊攪打蛋黃面糊,一邊倒入剛煮開的香草牛奶混合物,直到香草牛奶混合物全部加入。成為蛋黃牛奶混合物。
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把打好的蛋黃牛奶混合物過篩回奶鍋(香草莢空殼這時候就被篩出來了,舍去不用)。
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把奶鍋重新用小火煮開,并不斷用硅膠刮刀攪拌避免糊底。煮開以后關火。成為非常濃稠的醬狀。這就是香草卡仕達醬了。冷卻以后備用。
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最后,準備一些裝飾表面用的巧克力淋面:白巧克力淋面(白巧克力50克+淡奶油50克)、黑巧克力淋面(黑巧克力50克+淡奶油50克)。將切碎的巧克力和淡奶油混合,隔水加熱或者用微波爐加熱十幾秒,攪拌使巧克力完全熔化,就成為巧克力淋面了。在白巧克力淋面里,加入不同顏色的食用色素,可以調成不同的顏色。
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取一個烤好的指狀泡芙,從一邊側面切開(不需要切到頭),將泡芙打開,把卡仕達醬裝入裱花袋,在泡芙里擠滿后,蓋上泡芙。
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在泡芙表面,用毛刷刷一層巧克力淋面,再用水果或巧克力線條裝飾即可。根據溫度的不同,巧克力淋面會表現出不同的濃稠度,溫度越高淋面越稀。比較稀的淋面刷上以后表面會慢慢流開呈現光滑的質地(但不能太稀免得流得太厲害,在泡芙表面也會太薄了),比較稠的淋面刷上去以后會保留毛刷刷過的紋路。
通過在白巧克力淋面里調不同的顏色,可以做出色彩繽紛的閃電泡芙。把小塊的白巧克力或黑巧克力裝入裱花袋,放入熱水里化開,然后在裱花袋前端剪一個小孔,可以在泡芙表面擠出巧克力細線進行裝飾。所有裝飾好的泡芙,放入冰箱冷藏后食用。
小貼士:
1、制作泡芙面糊,只要掌握以下幾個關鍵點就會很容易成功了,一是牛奶要保持沸騰的狀態加入面粉,徹底拌成面團以后再關火;二是雞蛋的用量根據面糊的濃稠度來調整,使它達到倒三角的稠度;三是烘烤時先用200℃的高溫使泡芙快速的膨起,隨后降到170℃慢慢烤干水分。
2、這個配方的卡仕達醬的分量,可能不足以填滿所有泡芙。剩下的空泡芙可以放入冰箱密封冷凍,保存1個月以上。使用前取出回溫并放入烤箱170℃烘烤3分鐘就可以用了。如果你想一次填滿所有泡芙,可以把卡仕達醬的配料按比例增加50%到100%。
3、巧克力淋面做好以后,如果完全冷卻會比較稠。你可以根據自己的喜好控制淋面的稠度。想讓淋面稀一些,就把裝淋面的碗放在溫水里使它保持溫度。
4、這道閃電泡芙用到的卡仕達醬,冷卻后是一種非常稠厚的醬,所以不方便用細長的泡芙花嘴擠到泡芙里,而是推薦切開泡芙,直接用大的圓孔或星形花嘴來擠??ㄊ诉_醬中不僅僅使用牛奶,還加入了總統的淡奶油,使它非常濃郁柔滑,奶香十足,與泡芙搭配起來口感極棒,大家一定要試試哈!
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