蔥爆羊肉

蔥爆羊肉

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相關食材:

  • 羊肉片
  • 羊肉
  • 淀粉

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查看原文/ 2016年08月02日/ 381人看過

蔥爆羊肉的做法步驟

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蔥爆羊肉
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主料:羊后腿肉
輔料:大蔥白
調料:鹽;醬油;料酒;醋;胡椒粉;淀粉;松肉粉;小蘇打
先看看原料:羊的后腿肉和大蔥,很簡單。
蔥爆羊肉
但是,羊后腿肉優點是有嚼頭,缺點也是明顯,技術不好炒的就容易老,
反而嚼不動。我采取了二點措施,彌補技術不足。這也是大廚不提倡的。
請博友慎重。羊肉切得肉片不要太薄,要在一個硬幣的厚度。
然后再加入一小勺小蘇打;一小勺松肉粉。這樣就保證了肉片的軟嫩。

蔥爆羊肉
小蘇打和松肉粉是喜歡水的,要打入清水,反復抓勻,逐次打入水,反復抓制要在5分鐘。
因為小蘇打和松肉粉,需要你手的溫度抓至肉片,效果最佳。
直到肉片很飽滿為止。然后在肉片中在調入味道:醬油;鹽;料酒;干淀粉;生油抓勻。
要醒制一個小時以上最好。

蔥爆羊肉
提前調至一個碗汁,醬油;醋;料酒;鹽;淀粉;香油。

蔥爆羊肉
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羊肉片要先焯水,然后在炒制,第一步焯水,去掉多余的松肉粉等。
蔥爆羊肉
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不用等到羊肉片熟透,去掉了羊肉片的浮沫后,即可撈出。
要控干凈羊肉片的水分,待會要入油鍋的,防止濺油。

蔥爆羊肉
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起鍋,加入一個手勺的生油,不能夠太少。要將肉片的纖維用熱油烹斷。
同時,也增加肉片的口感。使用松肉粉的肉片雖然軟嫩,但口感欠佳。

蔥爆羊肉
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五成熱的油溫,放入肉片滑油后撈出備用。
蔥爆羊肉
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另起鍋,放入大蔥白爆香。
蔥爆羊肉
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然后放入羊肉片,快速炒勻。
蔥爆羊肉
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然后,快速烹入提前調好的碗汁。
蔥爆羊肉
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快速翻炒均勻,即可關火了。
蔥爆羊肉
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可以將肉片,盛入一個漏勺中,過濾掉多余的湯汁,裝盤更漂亮。
蔥爆羊肉
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