西班牙海鮮飯Paella(西班牙海鮮飯Paella)

西班牙海鮮飯Paella(西班牙海鮮飯Paella)

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2021年06月14日/ None人看過

西班牙海鮮飯Paella(西班牙海鮮飯Paella)的做法步驟

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    可以想像成家常的高麗菜飯、廣式的煲仔飯,或是日式常出現的炊飯料理,會比較理解其中的做法,整道料理的重點在于用鍋子直火煮飯,米與水的比例是1比1.2。

西班牙海鮮飯Paella


    材料:
    海鮮(淡菜、蝦、蛤蠣、白肉魚、透抽)份量跟品項可依個人喜好帶皮雞腿肉200克,蕃紅花1小撮,燉飯米2杯,自制高湯約5-6杯,洋蔥半顆,紅甜椒一顆、鹽巴適量。


    做法:
    1.煮一鍋簡易的海鮮高湯,可以用炒過的蝦頭、蝦殼再加入月桂葉、洋蔥跟現成的雞高湯,煮滾后加蛤蠣,蛤蠣開了就取出備用,最后再放入番紅花于高湯中。
    2.取一只paella 專用平底鍋熱油,炒香洋蔥碎跟切塊的紅椒,再放入切塊的雞腿肉、白肉魚、切圈段的透抽、剝好殼的帶頭蝦仁,材料都煎上色后取出備用。
    3.把洗好瀝干的米倒入鍋中翻炒,分次倒入海鮮高湯,高湯被米粒吸收漸漸漲大,蓋上鍋蓋或是用鋁鉑紙包覆上小火悶煮10- 15分鐘。
    4.之后將海鮮、紅椒擺放在飯上,若米芯尚未熟透,可再蓋上鋁箔紙關火悶10分鐘,利用鍋子的余溫悶透米芯即可。
    5.如果喜歡微焦的鍋巴感,可以開蓋淋上一點油,小火煮5-8分鐘。
    6.最后上桌再撒上切碎的巴西利跟檸檬片增色,也可以加甜碗豆。

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