拔絲泡芙撻

拔絲泡芙撻

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查看原文/ 2018年07月13日/ 259人看過

拔絲泡芙撻的做法步驟

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拔絲泡芙撻

撻皮:原味酸奶 200 克 低筋面粉 130 克 玉米淀粉 20 克 泡打粉 1/2 小勺 鹽一小撮

牛奶 15 毫升 蛋清 1 個

抹茶豆腐:內酯豆腐 100 克 牛奶 120 克 淡奶油 50 克 抹茶粉 6 克 吉利丁 2 片

木糖醇 20 克

【做法】:

拔絲泡芙撻

一,撻皮

1, 篩子鋪紗布,然后駕到大碗或者盆上 ! 酸奶倒入紗布里,放冰箱脫水一整晚

2, 脫水后的酸奶會變得非常的濃稠

3, 低筋粉,泡打粉,玉米淀粉和鹽混合過篩入盆中,脫水后的原味酸奶 70 克!用手混合均勻成粗玉米粉的狀態

4, 蛋清打散,加入 15 毫升牛奶倒入粉和酸奶的混合物,揉成面團

5, 揉好的面團蓋保鮮膜,松弛十分鐘

6, 面團取出,撒手粉,搟成長方形,折三折!再蓋保鮮膜松弛十分鐘

7, 將松弛好的面團搟成一個圓形的面片,放入學廚七寸圓形撻盤中,貼合好以后用手壓去多余的面片

8, 撻皮底部用叉子叉孔!繼續放冰箱冷藏松弛 20 分鐘

9, 烤箱預熱 180 度!冷藏好的撻皮先鋪一層油紙!然后放豆子壓實

10, 烤箱中層,烤 15 分鐘

11, 15 分鐘以后拿出豆子和油紙,繼續 180 度烤 10 分鐘!烤至撻皮成淺黃色即可

二,抹茶豆腐內心

拔絲泡芙撻

1, 內酯豆腐加抹茶粉用料理機打勻

2, 吉利丁冷水泡軟! 泡軟的吉利丁放入牛奶和糖的混合物中,攪拌至吉利丁完全融化

3, 抹茶豆腐糊中加入步驟四的混合物,再加入淡奶油,用料理機打勻

4, 將做好的抹茶豆腐溶液用紗布過濾一遍,放冰箱冷藏至溶液完全變涼!隔一會攪拌一下,讓溶液冷藏到稍微濃稠一些

5, 冷卻好的撻皮到入做好的抹茶豆腐,冷藏至完全凝固

三,泡芙

【原料】:

低筋面粉 50 克 水 80 克 黃油 40 克 糖 1/2 小勺 鹽 1/4 小勺 雞蛋 1.5 個 打發淡奶油適量

【做法】

拔絲泡芙撻

1, 水、鹽、糖、黃油一起放入鍋里,用中火加熱并稍稍攪拌,使油脂分布均勻。當煮至沸騰的時候,轉小火,一次性倒入全部面粉

2, 用木勺快速攪拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌)。一定快速的攪拌 ! 一直攪拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘鍋以后,再關火,可以把鍋從爐子上取下來了。(此時面粉全部被燙熟了) ! 用筷子把面糊攪散,使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手的時候,就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋,完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以后,再加下一次

3, 此時一定要注意,配方里的雞蛋不一定需要全部加入,加入雞蛋以后,面糊會變得越來越濕潤細滑 ! 用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形狀,尖角到底部的程度約 4cm 左右,并且不會滑落。這個程度就表示 ok 了。不用再繼續加入雞蛋

4, 用菊花形的花嘴把面糊擠在學廚金色不沾馬卡龍烤盤中 。

5, 把烤盤送入預熱好 210 度的烤箱???10-15 分鐘。當泡芙膨脹起來以后,把溫度降低到 180 度,繼續烤 20-30 分鐘,直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位,否則泡芙出爐后會塌陷??镜闹型厩杏洸灰蜷_烤箱門

6, 泡芙完全冷卻后,在底部用手指挖一個洞,用小圓孔的裱花嘴插入,在里面擠入打發好的奶油

7 ,將做好的泡芙沾少許融化的白巧克力,一層一層的碼在做好的抹茶豆腐塔底上!碼成圓錐形 ~ !

四,拔絲泡芙撻的組裝

1 ,熬糖!艾素糖 100 克 水 20 克!用不銹鋼復底鍋!將糖和水放入!開小火!溫度達到 180 度以后(時間大概 3 分鐘左右)立即關火!等糖液稍微放涼一些,用勺子舀少許從高處落下以后能拉出糖絲的時候就慢慢的旋轉著將糖絲繞在泡芙上即可!

?拔絲泡芙撻

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