香辣烏魚片

香辣烏魚片

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查看原文/ 2018年05月18日/ 800人看過

香辣烏魚片的做法步驟

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烏魚是肉食性魚類,肉質緊實 , 口感彈性十足,關鍵魚刺很少 。片魚片 的時候 一定要厚薄均勻,如果魚片厚度差別太大,那下鍋以后有些魚片老了有些魚片還沒熟,這樣整體口感就不好了 。 碼味的時候 一定要讓蛋清和料酒完全融入魚片再加淀粉,這樣做出的魚片才能達到鮮嫩滑爽的效果 。 鮮湯顧名思義就是有鮮味的湯,常用的鮮湯有豬肉湯、豬棒子骨湯、雞湯、魚湯等 。 魚片下鍋以后一不能用猛火,這樣容易脫漿;二不能久煮,這樣失去嫩度,魚片變白即可。

香辣烏魚片

主料 :

烏魚1000g 、 鮮筍150g

調輔料:

料酒30g 、 雞蛋清一個 、 淀粉50g 、 混合 油100g 、 鮮湯500g 、 豆瓣30g 、 辣椒面20g 、 豆豉5g 、 姜粒5g 、 蒜粒10g 、 干辣椒20g 、 花椒3g 、 香菜10g

享受過程:

1烏魚去骨并片成薄片

香辣烏魚片

2加蛋清、料酒反復攪拌拍打腌制入味加干淀粉拌勻備用

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3鮮筍切片,下入開水鍋中煮兩分鐘撈出裝盤備用

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4鍋內混合油六成油溫下郫縣豆瓣、辣椒面、豆豉、姜蒜粒炒香后加入鮮湯燒開

香辣烏魚片

5湯中下入烏魚片,中火燒至魚片變色后加雞精適當調味后起鍋裝盤

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6 干辣椒花椒熗香后淋在表面,撒上香菜即可

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