酥脆泡芙

酥脆泡芙

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查看原文/ 2017年09月04日/ 210人看過

酥脆泡芙的做法步驟

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有人說:因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂,所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛著漢密哈頓奶油的面包只能把愛埋在心里,變成了一只之樂夫泡芙。當你咬下第一口,你就會愛上它。
  • 主料:

  • 輔料:

  • 50克
  • 1/4茶匙
  • 50克
  • 50克

1.室溫下黃油,白砂糖放入攪拌盆里面攪拌均勻

2.攪拌均勻后再放入杏仁粉,三種材料接著攪拌均勻

3.最后放入面粉,攪拌均勻

4.把攪拌均勻的面團捏成上圖這樣的面團放在膠墊上,也可以事先準備烘培紙(因為弄好奶酥皮后要進冰箱所以這樣不至于黏在桌面上,這里很重要)

5.這里在準備用搟面杖搟面之前,可以用手先壓一下面團成上圖的形狀

6.在搟面的時候,在面團上方墊一層烘培紙方便搟面(搟面的厚度建議2cm

7.在不斷的搟面過程中可以掀開烘培紙用刮刀稍微盡可能的整成長方型

8.最后在搟好的面上面再蓋上一個烘培紙,放入冰箱,讓面團硬化(冷藏2小時左右)

9.這里科普個知識,有的配方用的全部是水,有的配方用的全部是牛奶

10.全部放進去之后,開中火加熱(途中不斷翻拌),加熱到黃油全部融化,有一點點沸騰之后

11.加熱途中不斷翻拌,加熱到黃油全部融化,有一點點沸騰之后關小火

12.加入面粉后不斷攪拌,直到面粉完全融合均勻

13.在攪拌過程中,一直小火攪拌,幫助面粉糊化,(如果你有溫度計的話,這個面粉應該是加熱到75度左右)這里很重要,這里不注意有可能后面的步驟就會失敗。在鍋邊出現薄薄的薄膜的時候,差不多溫度也是75度左右。就馬上關火

14.放入雞蛋之前,雞蛋一般都是從冰箱取出來,這個時候建議雞蛋一定要放到跟室溫一樣的溫度,因為面粉這個時候是65度左右,突然放入雞蛋可能會使雞蛋熟化,或者影響面粉的溫度,最后導致雞蛋跟面粉的融合

15.為了不影響面粉的溫度,雞蛋一顆一顆的加,攪拌均勻再加下一顆。攪拌至面糊帶一點光澤

16.面糊攪拌均與后,準入裱花袋,裱花嘴盡量用大一點的,如上圖這樣

17.膠墊放入烤盤內(也可以用烘培紙)為了讓做出來的泡芙一樣大小,建議使用圈模(直徑大概4.5左右)粘上面粉在膠墊上扣圈圈,大概可以花15個圈圈左右

18.擠出來的面糊有尖尖角,這時候用拇指沾一點水,磨平尖尖角,稍微抹平一點,待會放奶酥皮的時候會比較好看

19.取出冰箱里面的奶酥皮

20.同樣用圈模,扣出酥皮

21.酥皮放置在泡芙面糊上

22.然后放入烤箱。使用上下管+熱風功能 180度25分鐘即可

23.完成

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