花環泡芙的做法步驟

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它叫做車輪泡芙,又叫布雷斯特。
  • 主料:

  • 輔料:

  • 45克
  • 45克
  • 37克
  • 3克
  • 1克
  • 46克
  • 90克
  • 適量
  • 少許
  • 適量

1.卡仕達醬做法

2.玉米淀粉和低筋面粉混合,篩入第1步的材料中。

3.攪拌均勻

4.香草豆莢剖開,刀尖刮出香草籽連同豆莢一起放入奶鍋,

5.煮至沸騰后關小火繼續加熱20秒

6.立刻倒入蛋黃糊攪拌盆里,

7.一邊倒一邊不停地攪拌

8.將攪拌盆中糊過濾到奶鍋中

9.奶鍋放在火上加熱,用刮刀不斷攪拌,直到蛋奶糊變濃稠,并且逐漸平。

10.炒制濃稠后關火加入黃油,利用余溫將其融化

11.攪拌均勻

12.立刻倒入烤盤或者大點的容器攤平,下面坐一盆冰水使之快速降溫

13.冷卻后蓋保鮮膜放入冰箱2-6度層冷藏即可

14.泡芙做法

15.黃油溶化沸騰后立刻關火

16.同時倒入篩好的低筋面粉,用刮刀將面團從疙疙瘩瘩的狀態,攪拌成一個均勻且不沾鍋不沾手的面團。

17.攪拌好以后重新放在小火上加熱,不用耐熱刮刀不停地將面糊向鍋底碾壓攪拌大約1-2分鐘,直到鍋底出現一層面團由于受熱而粘在鍋底的薄膜。

18.離火后倒在攪拌盆里用筷子打散散熱。當面團降溫至仍然熱,卻不燙的程度時,少量多次地加入打散的全蛋液。

19.全蛋液分四到五次加入,每加一次蛋液,需攪拌均勻后再加下一次。攪拌好的面糊有光澤,用刮刀挑起面糊,面糊呈現形成倒三角狀,不易滴落

20.烤箱180度預熱

21.烤盤以15厘米戚風模具為模用干粉 撒出一個圓形的輪廓

22.放入預熱好的烤箱中層上下管加熱模式1890度烘烤30分鐘左右.看上色情況而定,裂口出也要均勻上色為好

23.冷藏的卡仕達醬取出,用刮刀抵住容器拌勻

24.淡奶油勻速打發至7分發

25.加入卡仕達醬

26.低速打勻即可

27.選擇喜歡的花嘴裝入裱花袋,裝入香緹奶油

28.將泡芙自中間橫切片開

29.擠上香緹奶油裝飾水果即可

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